本日の特選素材

低温調理を極める。その①

 

こんにちは。

神保町の歯科医院ナチュラル・スマイル・デンタルクリニック院長の竹内です。

当院に通院中もしくは再初診の方へお願い。

2回目以降の場合、WEBから予約の際は、EPARKなどのポータルサイト経由ではなく当院HPから直接お願いします。

EPARKサイトは現在、再診枠を開けていない為、初診の方以外は予約取れないようにしてあるのですが、

たまに再診なのに初診で予約される方がいらっしゃいます。出来れば当院HPから予約お願いします。

初診の方も出来れば当院ホームページよりご予約いただけると幸いです。

 

 

さて、久しぶりの更新になります。

思えばこの1年間、飲みも行かず、家でおとなしくしていました。

定期的に行っていたクリニックの勉強会という名の飲み会

2019年の年末の忘年会以来

1度も開催していません。

 

緊急事態宣言は開けましたが、暫くないだろうなぁ。。。

 

 

家飲みが増えたので

以前から欲しかった低温調理機

実はクラウドファンディングMAKUAKEさんで開発途中から欲しかった商品なのですが

購入に踏み切れず、某カード会社の年一で貰える商品の中にもラインナップされていたのですが、

 

新作が出るって情報があった為、更に踏み切れず。。。

 

 

。。。だったのですが、ついに購入しました。

(給付金10万円ありがとう!)

 

 

BONIQさんのBONIQ Pro ノーブルシルバー

専用の深型キャセロール鍋 スモーキーブルー

他の色もありましたが、この組み合わせが一番いいと思いました。

 

組み合わせるとこんな感じ。

(これだとお湯が少ないのですが、理由は後程)

 

低温調理機って要は中のお湯の温度を一定に保ってくれる訳なんですが

設定は自分でしないといけない為、そこが一番難しいところです。

 

色々とレシピが出ていますが、

肉には極力菌を付けないように下準備する事、

菌が一番繁殖しやすい30度~40度近辺の時間をいかに短くするか、

が大事ですね。

いずれにせよ自己責任な食べ物になるので

小さな子供や高齢者

成人でも体調がすぐれない場合には低温調理は不向きですので

しっかり火を通して食べてください。

 

 

 

 

下の写真は

鉄板のローストビーフ

某ふるさと納税でいただいたA5の赤身肉

 

色々と試してみましたが

 

今回は

真空状態にしたジップロックに入れて

 

57度で4時間

 

その後、肉の1~2%の塩を入れて1時間馴染ませた後

切るとこの通り。

塩を入れるタイミングですが

肉に刷り込んでから調理するより、

調理が終わってから入れて馴染ませた方が美味しい気がしますので、

某カップうどんの天ぷらみたいですが

後入れがおすすめです。

 

 

 

牛タンも低温調理してみました。

非常に柔らかい仕上がりですが

微妙に牛タン臭さが残ってしまうので

もう少し表面を焼いた方がよかったかも。。。

牛タンは高価な為めったに食べれませんが

研究しておきます。

 

課題は多いですが、それでも非常に美味しいです。

 

 

 

 

豚ロースのチャーシュー

豚肉は少し長めに調理します。

今回は漬け汁に2日漬けてから

63度で12時間

12時間って長い気がしますが、夜仕込んでおけば

翌朝には完成しています。

冷やしたら冷蔵庫で保存。

 

脂身が少ない肉と比較的多めな肉の2パターン

 

 

高い肉はもちろんですが、比較的安価な肉も美味しく仕上がって

家飲みに最高なBONIQ

自分が買ったのはプロ仕様のものですが

 

一般家庭で使用するのであれば

一番安価な旧モデルで十分かと思いますが、

予約して待てる方は新型の BONIQ2.0 がおススメです。

 

 

一家に一台!

是非。

(アフィリエイトやってないので見返りはありませんが。。。)

 

 

最後に前記の鍋のお湯が少なかった件

BONIQって設定時間と温度を設定すると

設定した温度まで稼働してからタイマーが始まるんですよ。

なので用意している間に電気ポッドでお湯を沸かして足すと

設定時間になるまでの時間が短縮出来るってだけなんですが。。。

 

 

それはそうと

家庭で使用するなら旧モデルで十分って言っておきながら

自分は何故にプロ仕様??

 

謎は深まる次回

 

その②へ続く。。。

 

檸檬サワーを極める。

 

こんにちは。

神保町の歯科医院ナチュラル・スマイル・デンタルクリニック院長の竹内です。

当院に通院中もしくは再初診の方へお願い。

(2回目以降の場合、WEBから予約の際は、EPARKなどのポータルサイト経由ではなく当院HPから直接お願いします。

ネットからの無料電話も使用しないようにしてください。初診の方も出来れば当院ホームページよりご予約いただけると幸いです。)

 

6月は梅酒の仕込みの時期。

梅の種類ベースのお酒、氷砂糖の分量など、組み合わせは限りないです。

個人的には、出来上がるまでに時間がかかりますが氷砂糖は既定の半分くらいのあまり甘すぎないものが好みですね。

 

過去に一度みりん(※注)で造った事があるのですが、

個人で梅酒を漬ける場合、気を付けないといけない事は酒税法です。

アルコールが20度以上で。。。との決まりがあります。

みりんの場合、アルコールが14度くらいです、これで梅を漬けると

アルコール度が下がり、野生酵母による醗酵や雑菌による汚染の恐れが出てきます。

酒税法だと汚染するから悪いのではなくて、発酵してしまうと自家醸造になってしまうからです。

いわゆる「密造酒」になってしまう訳です。

 

(※注)密造酒にならないように丸河屋酒店さんで販売している梅酒用のみりんを使用

(諸事情により現在は扱っていないみたいで残念です。)

 

さて、例年だと梅酒を漬けるとこなんですが、今年は檸檬にしてみました。

家飲みの場合、普段はキリンの「本絞りチューハイ レモン」 一択ですが

(糖類と炭水化物量が少なく、変な味のする代用甘味料が入っていない)

これで、自家製の檸檬サワーを造ってみようと思います。

 

檸檬は皮を使いたいので無農薬のもの。

国産は海外産に比べて高価ですが、全然香りが違います。

今回は広島県尾道市瀬戸田産の檸檬をチョイス(←完璧です!)

 

 

 

写真だと

真ん中が某奄美大島産の焼酎(←ってあれしかないんじゃ?)に漬けたもの。

別件で少し使ってしまった為量が足りず、この後追加で足しています。。。

 

左がの部分を某宮崎県産の甲類焼酎に漬けたもの。

 

そして少し見えにくいですが右は、某京都府産米酢輪切りにした檸檬を漬けたもの

今流行りの檸檬酢です。

 

焼酎は少し漬けこみたいので暫し我慢。

これで最強の檸檬サワーを造ります。

 

 

檸檬酢は毎日少量飲むと痩せる(らしい)のでその後毎日ちびちび飲んでますが。。。

 

どのくらい痩せるのか楽しみです。

 

 

それはそうと、最近檸檬サワー流行っていますね。

某男性グループが沢山飲む事で有名ですが

実は院長の大学時代の部活の飲み会でも決まってレモンサワー

 

奴らが来ると神楽坂から檸檬が消える!

 

。。。って言われていたかどうかは神のみぞ知る

 

 

 

以上。

魅惑のエンジェルロード

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こんにちは。神保町の歯科医院ナチュラル・スマイル・デンタルクリニック院長の竹内です。

鍋が美味しい季節ですね。

 

本日の特選素材はヤマロク醤油さんの「鶴醤」と「ちょっと贅沢なぽん酢」です。

 

鶴醤」は木樽仕込みで2年かけて熟成させた生しょうゆに新たに麹を仕込み、さらに2年間熟成させるという非常に手の込んだ作り。

実はアイスクリームにかけて食べても美味しいという逸品。

ヤマロク醤油さんにはこれの他に「菊醤」というものもあるのですが「鶴醤」の方が好みの味かな。

 

そして鍋には欠かせない「ちょっと贅沢なぽん酢」。

これを使うと他の(スーパーなどで売られている)ぽん酢が二度と使えなくなるという困った品、

家の常備品がなくなりそうだった為今年用に4本購入。

 

ヤマロク醤油さんって小豆島にあるんですよ。

 

いつもお世話になっているので瀬戸内国際芸術祭(通称 瀬戸芸)ついでに蔵まで見学に行った事もあります。

 

 

 

そういえば来年は瀬戸内国際芸術祭の年ですね。

来年は年パス買ってみようと思っています。

 

小豆島には真里っていう高級で料理も美味しそうな宿(←宿泊したことはないです)とか色々とよさげな宿がありますが小豆島国際ホテルに宿泊すると目の前がタイトルのエンジェルロード

 

 

潮が引くとあらわれる、このエンジェルロードで手をつないだ二人は将来結ばれる・・・

 

。。。そんな噂を聞いてやってきたカップル達を後目にホテルの受付で借りた熊手でせっせと潮干狩り楽しむ院長なのでした。

 

以上。

 

 

本日の戦利品

浅利少々。

フロントに渡すと翌朝これでお味噌汁を作ってくれたりします。